Consultoría

Sector alimentario

APPCC

El Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos es un sistema científico, racional, con un enfoque sistemático y preventivo para identificar, evaluar y controlar los peligros relevantes encontrados durante la preparación, transformación, elaboración, manipulación y puesta a la venta o suministro al consumidor final de los productos alimenticios.

Las Ventajas de los Sistemas de A.P.P.C.C. son:

Cumplimiento de la normativa. El R.D. 2207/1995, de 28 de diciembre, referente a las normas de higiene relativas a los productos alimentarios, que obliga a las empresas del sector alimentario a garantizar la higiene de los alimentos mediante una metodología basada en el sistema APPCC.
Identificación y control de los peligros potenciales (físicos, químicos y microbiológicos) en las diferentes fases de elaboración de los productos.
Establecimiento de medidas de prevención antes que de corrección, lo que implica un ahorro económico de tiempo.
Mayor garantía en la salubridad de los alimentos.
Trazabilidad, permite tener toda la información de un producto, su origen, y a que procesos y condiciones ha sido sometido.
Formación del personal en las Buenas Prácticas de Manipulación.
Optimización de los recursos de los cuales dispone la industria y competitividad comercial.

ISO 22000

La norma internacional ISO 22000:2005 está fundamentada en los principios del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC /HACCP), desarrollados por el Codex Alimentarius, y establece los requisitos que debe satisfacer el Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos.  La norma internacional ISO 22000:2005 tiene como propósito el armonizar a nivel global los requisitos de la gestión de la inocuidad de los alimentos para toda actividad a lo largo de la cadena alimentaria.

Empresas que pueden beneficiarse de la implantación de la norma ISO 22000-2005:

Productores primarios.
Procesadores.
Fabricantes.
Suministradores de servicios de alimentos.
Proveedores de servicios y productos relacionados con la industria alimentaria.

Ventajas:

El establecimiento de un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos.
La certificación de su sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos.
El demostrar que ha tomado las medidas necesarias para que sus productos sean inocuos.
El demostrar que cumple con todos los requisitos de inoucidad alimentaria establecidos por los consumidores así como por la regislación vigente que aplique.
El acceso a nuevos mercados.

BRC

brc

La norma British Retail Consortium (BRC) Global Food Standard es una norma de obligado cumplimiento para los proveedores de productos alimentarios a las grandes y medianas superficies de Reino Unido.

  Esta norma especifica los criterios de Seguridad Alimentaria y de Calidad exigidos para implantar dentro de cualquier compañía que produce y suministra productos alimenticios con marca blanca a las compañías de distribución, principalmente Británicas.

 La norma "BRC Productos Alimentarios" tiene la siguiente estructura:

Sistema APPCC.
Sistema de Gestión de la Calidad.
Normas Relativas al Entorno de la Fabrica.
Control del Producto.
Control de Procesos.
Personal.

EUREPGAP

La certificación EUREPGAP, consiste fundamentalmente en las Buenas Prácticas Agrarias en las explotaciones agrarias que definen elementos esenciales para el desarrollo de la mejor práctica para la producción global de productos de horticultura (frutas y hortalizas).  

Define el estándar mínimo aceptable para los principales grupos minoristas a nivel mundial, que se mueve dentro del ámbito europeo.  Las Buenas Prácticas agrarias de EUREPGAP son un medio para incorporar el Manejo Integrado de Plagas y el Manejo Integrado de Cultivos dentro del marco de producción comercial agrícola. Siendo éstos Manejos Integrados esenciales para la mejora a largo plazo y la sostenibilidad de la producción agrícola.   

Todos los productos deben demostrar su cumplimiento con la ley nacional o internacional. Y también ser capaces de demostrar su compromiso con:

mantener la confianza del consumidor en la calidad y seguridad de los alimentos, así como su trazabilidad;
minimizar el impacto negativo en el medio ambiente, mientras se conserva la naturaleza y la vida salvaje;
reducir el uso de agroquímicos;
reducir la utilización de recursos naturales;
asegurar una actitud responsable hacia la salud y la seguridad de los trabajadores.

IFS

La norma International Food Standard (IFS) es una norma de obligado cumplimiento para los proveedores de productos alimentarios a las grandes y medianas superficies de Alemania y Francia.   

 La norma "International Food Standard (IFS)" tiene la siguiente estructura:

Responsabilidad de la Dirección.
Sistema de Gestión de la Calidad.
Gestión de los Recursos.
Proceso de Producción.
Medida, Análisis y Mejora.